裸掌盾牌蟹

祼掌盾牌蟹俗稱乾扁仔（學名：Ｐｅｒｃｎｏｎ ｐｌａｎｉｓｓｉｍｕｍ）屬於方蟹科盾牌蟹屬動物。棲息於潮間帶岩礁下或石縫中、不能離開海水面、離開就會没命。

裸掌盾牌蟹、頭胸甲薄、呈碟狀、像一個盾牌、表面具對稱彩色條紋、低洼部分具少數短毛、隆起部分則光秃無毛。額窄、分４刺、居中的兩刺向前特别突出、分列呈叉狀、眼窩背緣內凹、呈半環狀。其外側部具鋸齒、內角呈刺狀突出、唯不超越額刺的前端。其外側緣上具大小兩刺、外角也向前突出、呈銳利狀。後緣平直、螯足隨著年齡及兩性而有變異。長節瘦長、腕節短小、掌節高而側扁、裸掌指呈卵形、表面光滑無毛、兩指短而鈍、末端呈匙狀。因為它是用這樣的双螯來括取礁石上的藻類為食。

裸掌盾牌蟹移動時、身體緊貼着礁石面爬行、抱卵的母蟹不會讓卵外露出來、避免因爬行時摩擦而折損卵子。雖然有人抓裸掌盾牌蟹來食用、但有時略有毒性、所以還是不要吃比較好。

細紋方蟹（臭青仔）

細紋方蟹俗稱臭青仔（學名：Ｇｒａｐｓｕｓ ｔｅｎｕｉｃｒｕｓｔａｔｕｓ）屬於方蟹科方蟹屬。生活在海水環境、主要棲息於高潮線岩石旁或珊瑚礁上。

細紋方蟹、頭胸甲寬約６公分、呈圓方形、表面平滑、兩側緣明顯向外拱。甲身及螯為紫黑色、步足則呈紫紅色、指尖變紅色、末端為白色。全身密佈白點及白色細條紋、由前側緣向中央後方具有１１條斜向的平行溝紋。前額前方向下彎曲、其高度約為額宽的二分之一、邊緣呈鋸齒狀。

細紋方蟹夜間躲在接近海水的岩縫中、白天以岩表上的藻類為食。常與無斑斜紋蟹混棲。細紋方蟹的步脚特别長大、可在岩石上快步飛奔逃避敵害、也可直行。以呼吸空氣為主、在海岸常可看到細紋方蟹脱殼後的空嗀。抱卵數平均約１３０００粒。在台灣各地海岸經常可見細紋方蟹、而以花蓮及龜山島等局部地區、數量較多。

細紋方蟹可食、但若一次吃太多、可能會拉肚子。在卯澳漁村没有人會去抓細紋方蟹（臭青仔）來吃。

瘤突斜紋方蟹（白底仔）

瘤突斜紋方蟹、俗名〈白底仔〉（學名：Ｐｌａｇｕｓｉａ＿ｔｕｂｅｒｃｕｌａｔａ）屬於方蟹科動物。常棲息於潮間帶及低潮線下的岩礁或珊瑚礁、都在水面下覓食。

整體呈棕褐色、背甲近圓形、有一顆顆突起像瘤一般的甲殼、因此得名。甲殼寬約５公分、腹面雪白、故又稱為白底仔。步足長節有兩列短毛、可協助游泳、公蟹的螯比母的螯要大、兩足末端呈匙状、用來刮海藻吃、螯的前端有個可愛的紅色小點。晨昏、陰雨天及退潮時、常群出攝食、屬夜行性、性格温馴。

白底仔肉質鮮美、蟹黃又有藻香味、味道不亞於毛蟹。每年梅雨季前後是東壮角沿岸、白底仔數量最多、最肥碩的季節、每當退潮、總見潮間帶附近、有手持釣竿、腰間綁個網袋、在岸邊垂釣。（釣法如前釣白底仔篇介紹）。

大駝石鱉(鐵甲)

大駝石鱉又名日本花棘石鱉、俗稱〈鐵甲〉（學名：Ｌｉｏｌｏｐｈｕｒａ ｊａｐｏｎｉｃａ）屬於石鱉科、駝石鱉屬。主要分布於日本、大陸、台灣、香港等海域、常棲息在潮間帶的岩礁上。

體背腹扁平、呈橢圓形、頭部不明顯、背部略隆起、有貝殼８塊呈覆互狀排列。貝榖內部周圍有外套膜、溝內有鰓着生、腹面平坦足發達呈塊狀、適於吸附和爬行、口位於前端腹面的吻中央、口腔內有齒舌、肛門位於足的後方。體長約５公分。石鱉體柔軟、伸屈性大、能緊貼在石縫內、不依附他物時能卷成球狀。屬夜行性、石鱉利用通過鰓的海水、進口行氣體交換、完成呼吸及循環作用。

石鱉嘴裡有齒舌、齒舌是一個長形的幾丁質帶子、上面生長着一排排小齒、石鱉在岩石上慢慢爬行、從嘴裡伸出齒舌、刮取石面上的小型海藻為食。

採石鳖一定要瞬間取下、否則石鱉的腳肌肉一收縮、能使腳的腹面與岩石之間形成一個真空的腔、並且還能分泌粘著物。有時甚至把它的身體弄破了、也拿不下來。

石鱉屬體外受精、當雌雄個體成熟時、精子、卵子成熟後、都會排出體外、在體外受精、受精卵發育成小的幼蟲、幼蟲身上長着一圈纖毛、在海水中游泳、經擔輪幼蟲階段之後、逐漸發育、便長出貝殼、成為小石鱉、落到水底、附着在岩石或海藻上、慢慢長大成成體。

大駝石鱉因中間有８塊殼及四周有纖毛、必須先用開水汆燙後、四周的纖毛及貝殼才能去掉、然後要滷、要炒食都可以、脆脆的、很好吃。

九孔螺

九孔螺簡稱九孔（學名：Ｈａｌｉｏｔｉｓ ｄｉｖｅｒｓｉｃｏｌｏｒ）屬於原始腹足目鮑螺科鮑螺屬的一種。

主要分布於日本總半島到九州、朝鮮半島、中國南部沿海、台灣等暖海流域。在台灣分布於北海岸、東海岸、屏東的恆春半島及澎湖群島。

１９８０年代、台灣為發展養殖業而將東北部海岸開發為九孔養殖場。九孔常棲息在潮間帶至數十公尺深的岩礁縫隙、喜有波浪衝擊、水質清澈的環境、以藻類為主食。雌雄異體、體外受精、受精水域約在潮下帶水深２～５公尺左右。

九孔螺具橢圓形外殼、螺塔低平而不明顯、外觀扁平如耳狀、殼的外緣有一排小孔、孔數會因成長而增加、通常為７～１０個、殼口相當寬廣、幾乎佔满殼的腹面、貝殼內有十分亮麗的珍珠光澤。殼上的孔有三大作用：１、生殖。２、排泄。３、呼吸。

九孔喜歡吃褐藻或紅藻、裙帶及幼嫩的海帶和馬尾藻等。九孔覓食時、當食物離它的身體還有一段距離時、它可以伸長下足前端兩葉、以抱合的姿勢、把食物拉向口邊、伸出像圓盤狀的吻部、用齒舌舐食。

早期卯澳灣內有豐富的野生九孔、每年３～１０月、村民就下水抓野生九孔、當時沒有保温衣、年初海水又冷、下水一段時間、就得上來陸上烤火、讓體温恢復正常再下水。這樣一天下水幾次、最多也能抓到１＾２斤野生九孔。在當時也是村民的主要收入之一。

九孔和鮑魚如何辨别：簡單說、可以從大小、外觀和生長環境來區别。九孔比鮑魚小、外觀的殼比較平整、喜生長在温熱帶淺海、而且生長較快。鮑魚比九孔大、外觀的殼看起來粗糙、喜生長在較寒冷的深海域、生長比九孔慢。两者屬同科不同種。

（圖最後兩張－限是鮑魚和九孔外觀比較、最後一張是鮑魚外觀）

海膽

海膽又名海刺蝟（學名：Ｅｃｈｉｎｏｉｄｅａ）廣泛分布世界各地海洋、從潮間帶至數千公尺的深海底都可發現、現存約有１０００多種海膽。

海膽的身體由一個球形或盤形的體殼所包圍、約３～１０公分大、呈球形、心形或扁薄形。有綠色、棕色、紫色、黑色等。海膽外殼布滿棘刺、一般棘刺約１～２公分（馬糞海膽）、至５～１０公分（紫海膽）長、棘刺本身中空易碎、斷掉的棘刺、可以再生。若作出輕微的接觸、棘刺會隨即聚合指向接觸點、可保護免受捕食者侵害。

海膽雌雄異體、海瞻的五個生殖腺位於體腔的步帶區、它們會將精子與卵子排出海水中受精。海膽會把受精卵放在圍口部或圍肛部附近、以棘刺包圍和保護這些卵。

海膽的幼蟲是長腕幼蟲、整隻幼年的海膽、包括石灰質的骨骼都是透明的。海膽的最大天敵是海獺和人類。海膽的細刺尖端有一個倒鈎、一旦刺進皮膚、毒汁就會注入人體、細刺也就斷在皮肉內、使皮膚紅腫疼痛、有些人甚至出現心跳加快、全身痙攣等中毒症狀。

海膽喜歡棲息在海藻豐富的潮間帶以下的海區礁林間或石縫中、有背光及晝伏夜出的習性。靠棘刺防禦敵害。

海膽黃（膏）不但味道鮮美、１００公克鮮海膽膏含有蛋白質４１公克、脂肪３２．７公克、還有維生素Ａ、Ｄ及各種氨基酸、磷、鐵、鈣等營養成分。

但並不是所有的海膽都可以吃、有不少種類都有毒、這些有毒的海膽看上去要比無毒的海瞻漂亮許多。就像附圖最後一張的海膽棘刺特長、這種海瞻就不能吃、而且被刺到也特別疼痛。

章魚

章魚又叫八爪魚（學名：Ｏｃｔｏｐｕｓ ｖｕｌｇａｒｉｓ）、屬於軟體動物門、頭足綱八腕目。章魚的身體呈囊狀、頭與軀體分界不明顯、上有大的複眼及８條可收縮的腕、每條腕均有兩排肉質的吸盤、能有力地握持他物。腕的基部與稱為裙的蹼狀組織相連、其中心部有口、口有－對尖銳的角質齶及銼狀的齒舌、用於鑽破貝殼、刮食其肉。

大部分章魚都生活在海底的洞穴內、都有變色能力、變色能力來自章魚體內的色素細胞、藉以逃避敵人或伺機獵食。

章魚有無脊椎動物中、最發達的大腦、具有相當複雜的神經系統、可以經由訓練、使其快速分辨不同形狀的物體。是屬肉食性、食物包括螃蟹、魚類、貝類等。大型的章魚甚至捕食龍蝦、大魚及中小型的鯊魚。

章魚的墨汁是粘稠的混懸液、可連續六次往外噴射。再儲積墨汁需要半小時。墨汁的化學成分為黑色素（吲哚醌）和蛋白多糖複合體、有麻痺敵人的毒素、但對人類無害可食。章魚還有再生能力、一旦為逃生而斷腕、不久又會再長回來。

章魚雌雄異體、雄體具有一條特化的腕、稱為化莖腕或交接腕、用以將精包直接放入雌體的外套腔內。通常章魚是在冬季交配、卵長約０．３公分、總卵數１０萬個以上。產於岩石下或洞中、幼體於４～８週後孵出、孵化期間、雌體守護在卵旁、用吸盤將卵弄乾淨、並用水將卵攪動、章魚的幼體形狀酷似成體而小、孵出後需隨浮游生物漂流數週、然後沉入水底隱蔽、長大成體。

章魚含有豐富的蛋白質、礦物質及天然牛磺酸。

萊氏擬烏賊（軟絲）

萊氏擬烏賊俗稱軟絲仔（學名：Ｓｅｐｉｏｔｅｕｔｈｉｓ ｌｅｓｓｏｎｉａｎａ）屬於管魷目、鎖管科。身體的外套膜兩側、從頭部至尾部、有兩片寬大的肉鰭、兩肉鰭在尾部相連接、外形輪廓不同於一般鎖管類｀卻近似烏賊〈墨魚〉、故有（擬烏賊）之稱呼。但體內有寬大的透明角質內殼、不同於墨魚的碳酸鈣質硬內殼。

軟絲仔喜歡棲息在温暖的淺海礁岩區、尤其是珊瑚區、牠會將白色香腸形的卵鞘產於珊瑚分枝或海草之間。每條卵鞘有３～８個左右的單排卵粒。棲息之水深從表層至１００公尺左右的海底。

軟絲仔主要捕食蝦類及魚類、偶而會捕食蝦姑及蟹類。目前漁村捕獲的軟絲仔、依期初至季末、其体長約在１５～３５公分不等。軟絲仔為極高價之海產。也是目前卯澳漁村重要的經濟漁產之一。

墨魚（花枝）

墨魚又叫墨斗魚、密札或花枝（學名：Ｓｅｐｉａ ｏｆｆｉｃｉｎａｌｉｓ）是軟體動物門、頭足綱、墨魚目的動物。牠的皮膚中有色素小囊、會隨情緒的變化而改變顏色和大小、春末把卵產於海藻上、墨魚最大特色是它遇到強敵時會以（噴墨）作為逃生的方法、伺機離開。

墨魚在口部周圍具有１０隻附肢、共中一對極具伸縮性、專門用來捕食獵物用、平時收在左右第３腕與第４腕之間的兩個收納袋內、捕食獵物時、再將觸腕迅速射出、將獵物拉近後、用其他八隻腕的吸盤牢牢吸住後啃食。

墨魚在基部有一個柄部連接吸盤與腕部、而且吸盤開口有齒環。牠們的外套膜通常呈卵橢圓形的袋狀、外套膜左右兩邊各有一長形的鰭。身體內有一卵圓形或舟形的石灰質內殼、內殼具有許多中空小汽室、可以幫忙墨魚調整浮力。

墨魚的殼、中醫稱為（海螵蛸）、含有碳酸鈣、殼角質、黏液質及少量的氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。具有除溼、制酸、止血、歛瘡的功效。而墨魚體內分泌的墨汁、含有一種黏多糖（醣胺聚醣）、有實驗證實、對小老鼠有一定的抑癌功效。