九、古法做年糕

現代做年糕、比古法簡單、將磨好的糯米漿稍把水份壓出一些些、之後和糖漿調勻．或加些紅豆之類的配料一起調、然後倒入容器內、放在蒸籠內、由生漿蒸到熟、就成年糕。
古法製作年糕比較繁瑣：
１、先將糯米洗淨、泡水一夜。
２、再用石磨磨成米漿（以前都用人工磨、現在都改用電動馬達）。
３、米漿袋放在長板凳上將水份壓乾。
４、壓乾後以米漿塊、先做３～４個圓圈圈糰、放進鍋裡煮熟。
５、用煮熟的園米糰、放在「惑胡仔」當黏劑、和米漿塊一起搓揉、將原
乾乾脆脆的乾漿揉成糰、再做成一個個像大甜甜圈的形狀、放在大蒸
籠內蒸熟。
６、接著在大鍋內調好紅糖和砂糖的比例、使其溶化成糖漿、並注意糖漿
達一定的火侯。
７、此時將蒸熟的米糰倒入鍋中、用一根類似槳狀的木板、在鍋裡不斷攪
動、期使米糰和糖漿均勻溶在一起。
８、要用力攪動到均勻、要花很大的力氣、尤其是越到最後越費力。
９、攪不均勻會留下一點一點的小白點。
１０、將攪勻的年糕起鍋、放在鋪有透明紙的容器內、冷卻即成年糕。
１１、這種古法作年糕、鍋底會留下鍋粑、這種有點焦黃（或焦黃）的年
糕鍋粑、有點脆又有點黏、好吃！
１２、這種古法做出來的年糕、因經各工序不斷的搓揉和攪動、吃起來會有一種 比較Q的口感。