十四、魚露

魚露是什麼？魚露就是滷魚的滷水。這又是小時候的回憶、讓我慢慢的道來。早期卯澳漁村捕獲較大量的經濟魚種都屬小魚、如苦蚵、堯仔、青鱗、四破、硬尾、目孔等。這些魚種都是煮成熟魚或再曬乾成魚脯。在煮魚之前要先將魚滷一段時間、第一次的滷水是乾淨的海水、水量約木桶容量的１／３、然後加一些鹽巴混勻、再將魚一籠一籠倒入桶中、一層魚一層鹽直到滿桶。就這樣讓魚在桶內醃漬３０～４０公鐘、讓魚身收歛、魚比較容易保鮮、再撈起來作加工。
魚撈起來之後、留在桶內的滷水可以繼續用、一批批的魚經過這滷水的處理、滷水中就留有魚本身釋放出來的養分。因滷水本身很鹹、而且每天都在重復使用、不需要處理、如果有三～五天不用、就必須將滷水倒入大鼎去滾煮、滾開之後上面那層泡沬要去掉、這就是魚露、再放回大桶中就不容易壞、也可以取回家中使用。附近鄰居都會來取用作為鹽或醬油的替代品、也有遠方的親友特地來挑魚露回去家用。
魚露放在來桶裡、久了之後上面會長一層白色的霉、但魚露本身並沒有變質、若要用再下鍋滾煮一次即可、放在桶內到第二年可繼續再用來滷魚。