石花菜

石花菜又名海凍菜（學名：Ｇｅｌｉｄｉｕｍ ａｍａｎｓｉｌ）紅藻綱石花菜科石花菜屬。藻體紫紅色或棕紅色、扁平直立、叢生成羽狀分枝、小枝對生或互生。藻體分枝很多、主枝生側枝、側枝生小枝、各種分枝末端尖形、整個藻體上部分、分枝較密、下部分分枝較稀疏。

石花菜藻體基本構造可分為兩部分、即皮層及髓部、髓部由數十條平行縱列的長圓柱狀細胞所構成、皮層最外面一層細胞排列緊密、表面被有厚膜細胞、內有色素體、是進行光合作用的場所。石花菜生長屬頂端生長、它的每一個分枝的頂端都有一個頂端細胞、由此進行多次分裂成長。
 
石花菜生于大潮線下、１～２公尺的珊瑚礁上或低潮帶下２～５公尺深處、是多年生藻類、一般高１０～３０公分、石花菜雌雄異株、藻體有雌配子體和雄配子體以及四孢子體、進行有性繁殖。

石花菜大致可分為三種、（小花仔、鳳尾、大本等三種）、以鳳尾的品質最佳、小花仔含膠質少、大本膠質硬、囗感不好、鳳尾所含的膠質最多。卯澳漁村所採集的石花菜都是鳳尾、因此製成的石花凍品質也特别好。石花菜除可食用外、也是一種重要的植物膠。