閹鷄

        小時候我們家也養鷄、一年總要閹幾次鷄。閹鷄師傅有一種特殊的笛子、大約20公分長、他一面走一面吹、聼到這種笛聲、就知道閹鷄師傅來了。祇見祖母把要閹的鷄集中交給師傅。我印象中是師傅用脚把鷄隻固定(一脚踩鷄脚一脚踩翅膀)、然後找到要閹的部位、把鷄毛拔掉、用刀子切開一個洞口、找到鷄睪丸、用線绑起來、然後割了下來、丢在一個裝有水的碗公裡。再用鍋底黑烟加水成糊狀、抹在傷口上就完成了。放走術後鷄隻、雞隻還是好好的。
        閹鷄所指的就是「太監鷄」、一般是小鷄養到四~五週之後來進行「閹割」、那為什麼要閹呢?因公鷄閹掉睪丸之後、就失去分泌雄性激素的能力、把公鷄去勢後、因脂肪增生、體重會增加。所以閹過的鷄隻、外型結實碩大、鷄皮黃橙油亮、肉質鮮甜肥嫩、更有嚼勁、是鷄肉中的極品。
這種傳承百年的閹鷄技術、因老一輩的師傅都上年紀了、年青人學習意願又不高、漸漸面臨失傳。

一首詩:

為使鷄隻更壯碩、公鷄適時來去勢。

肉質鮮甜太監鷄、閹鷄技術傳承無。