海鰻

海鰻（學名：Ｍｕｒａｅｎｅｓｏｘ ｃｉｎｅｒｅｕｓ）屬於硬骨魚綱、鰻形目、海鰻科、海鰻屬。是一種凶猛肉食性魚類。海鰻體呈長圓筒形、尾部侧扁、尾長大於頭和軀幹長度之和。頭尖長、眼橢圓形、口大、舌附於口底、上頜牙強大銳利、３行。犂骨中間具１０～１５個側扁大牙、體無鱗、背鰭和臀鰭與尾鰭相連、體一般為黃褐色。大型個體沿着背鰭基部兩側各具１暗褐色條紋。攝食强度以７～９月較高。海鰻有明顯洄游現象。

海鰻為暖水性近底層魚類、具有廣温性與廣鹽性、通常棲息於水深５０～８０公尺泥沙底诲域、有季節性洄游習性。一般在２０～４０公尺之水深產卵、平均水温在１３．５～２０度Ｃ、鹽度２９～３４為適易之環境。海鰻最長壽命可達１６年、主要攝取蝦、蟹、魚類及部分頭足類。

海鰻生殖期為４～７月、懐卵量可達１８～１２０萬粒、卵球形、卵徑１．６４～１．６７毫米、仔稚魚的發育有顯著的變態、從葉狀體變為幼鰻、在水温２０度Ｃ約１５天完成、這時體長約７公分、成魚體長一般為６０公分、重１～１．５公斤。

海鰻的營養價值高：
１、海鰻肉厚、質細、含脂量高、富含營養成分、具補虚、養血、抗癆作用。
２、鰻魚體內含有一種稀有的西河洛克蛋白、具强精壯腎功效。
３、含鈣質、能使血鈣質增加、增強體力。
４、鰻魚的肝臟、含有豐富的維生素Ａ、是夜盲人的優良食品。