石斑魚

石斑魚泛指鱸形目、鮨科、石斑魚亞科、（學名：ＥＰｉｎｅｐｈｅｌｉｎａｅ）石斑魚通常指石斑魚屬和喙鱸屬。石斑魚魚體橢圓形、側扁、身體肥厚、頭大、吻短而鈍圓、口部大、有發達的鋪上骨、體被細小櫛鱗、背鰭强大、體色可隨環境變化而改變、成魚體長通常２５～５０公分、有時身長可達１００公分以上、體重有可能超過１００公斤。因石斑魚的種類很多、體型大小各有差别差。

牠們的顎沒有很多牙齒、通常是利用咽頭理的牙板碾碎食物、牠們獵食習慣是等待、當魚、章魚、螃蟹、龍蝦等獵物靠近時獵取、而不會在廣濶的水域追逐獵物。主要繁殖期為３～６月。

石斑魚喜棲息在沿岸島嶼附近岩礁、砂礫、珊瑚礁底質的海區、一般不成群、棲息水層隨水温度變化而升降。春夏季分布於水深１０～３０公尺處、盛夏季節也會在水深２～３公尺處出現、秋冬季當水温下降時、則游向４０～８０公尺深水域、適温範圍為１５～３４度、最適水温為２２～２８度。

石斑魚蛋白質含量高、而脂肪含量低、除含有人體代謝所必須的胺基酸外、還富有多種無機鹽和鐵、鈣、磷、以及各種維生素、魚皮膠質的營養成分、對增強上皮組織的完整生長、和 促進膠原細胞的合成有重要的作用、被稱為美容護膚之魚。