海參

海參又名刺參或海鼠、海參體呈圓筒狀的軟體動物、長約１０～２０公分、最大可達３０公分。觸手１７～３０個、—般為２０個丶觸手壇囊發達、口在前端、多偏於腹面、肛門在後端｀多偏於背面。背面一般有疣足、腹面有管足。

海参以海底藻類和浮游生物為食丶全身長滿肉刺、顏色可隨環境變化而變化。它一般夏季潛藏於石頭下休眠、硬如堅石、所以捕捉都在冬季或春季。海參對周圍的水環境要求很高、怕油怕髒、一滴油戉－根頭髮、就能讓它溶化成水。繁殖期在６～７月、具有很强的再生能力。
 
當遇到天敵偷襲時、警覺的海參會迅速地把自己體內的內臟一股腦噴射出來、讓對方吃掉、而自身借助排臟的反衝力、逃得無影無蹤、這叫排臟功能。沒有內臟的海參、不會死掉、大約５０天左右、它又會長出一副新內臟。將海參切為數段投入海中、經過３～８個月、每段又會生成一個完整的海參。

海参肉質軟嫩、營養豐富、是典型高蛋白、低脂肪食物、滋味腴美、風味高雅、是海味八珍之一。海參味甘鹹、性温且有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。伹海參不宜與甘草、腊同食。

四、五零年代、卯澳灣海域、海參處處、在潮間帶海飾平台、脚不踩到海參也難。當時、曾有商人到卯澳來收購海參、同時在當地加工作業。